Espaguetis con salsa de gambas

Ingredientes (para 4 personas):

-400 gr de espaguetis u otro tipo de pasta
-300 gr de nata líquida (18% de materia grasa)
-100 gr de agua
- 16 gambas
-30 gr de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de paté de salmón
-sal, pimienta y perejil picado



Preparación:

1. Hervimos la pasta y la reservamos (el tiempo dependerá del tipo de pasta).
2. Pelamos las gambas y las reservamos. Metemos las cabezas de las gambas en el vaso y las freímos 6 min/vel.1/temp.Varoma.
3. Añadimos la nata y el agua y cocemos 5min/vel.1/temp.Varoma.
4. Colamos la salsa y retiramos las cabezas. Volvemos a introducir la salsa en el vaso, añadimos el paté, la sal y la pimienta y cocinamos la salsa 5min/vel.3/temp.Varoma.
5. A continuación, añadimos las gambas y programamos 3min/giro a la izquierda/vel.cuchara/temp.Varoma.
6. Por último, servimos los espaguetis con la salsa por encima y perejil picado.

Salmón al horno con costra de mostaza

Este plato es sencillo de hacer y muy rápido. Además, para esta receta no necesitamos la Thermomix, sólo el horno y una bandeja; los ingredientes se mezclan en un bol.

Ingredientes (para 4 personas):
-100 g de pan rallado
-1 1/2 cda. de azúcar moreno
-2 cdas. de mostaza de Dijon
-1 pedacito de mantequilla
-la ralladura de 2 limas y el jugo de éstas
-un manojo de perejil picado
-sal y pimienta al gusto
-4 filetes de salmón.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Mezclamos el pan rallado, el azúcar, la mantequilla, la ralladura de lima, el perejil, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
3. Repartimos la mezcla en los filetes de pescado apretándola bien sobre la superficie de cada uno.
4. Ponemos el pescado en una bandeja refractaria, la metemos en el horno y horneamos durante 10-15 min. según el tamaño y el punto de asado que nos guste.

Arroz con calamares en su tinta

Este arroz es rápido (en total 30 minutos) y está buenísimo. Esta receta pertenece a la revista Magazine de febrero.











Ingredientes para 6 personas:

• 70 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco (solo hojas)
• 70 g de aceite de oliva virgen
• lata de calamares en su tinta (115 g)
• 60 g de vino blanco
• 300 g de grano de arroz redondo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 800 g de caldo de pescado

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y el aceite y troceamos 2seg/vel.5. Después sofreímos 5min/Varoma/vel.1.
2. Añadimos los calamares con su tinta y el vino blanco y rehogamos 1 min/Varoma/vel.1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
3. Incorporamos el arroz, la sal y la pimienta y freímos 2 min/100ºC/giro a la izquierda/vel.1.
4. Vertimos el caldo y programamos 13min/100ºC/giro a la izquierda/vel.1.

Pollo con cigalas

Para esta receta necesitaréis una olla de alumnio (o de barro) o una sartén grande, además de la Thermomix. Se puede utilizar sólo la olla o sólo la Thermomix, pero  para facilitar el trabajo y el tiempo yo utilizo las dos.

 Es un plato de mar y montaña, un plato típico de Cataluña, perfecto para cualquier celebración. Además lo podéis hacer de un día a otro,; recordad que este tipo de platos son más buenos  si están hechos el día anterior.

 

 

 

 

Ingredientes (para 6 personas):
Para la picada:

• 6 almendras
• 6 avellanas
• 1 rebanada de pan tostada
• 1 ñora sin pedúnculo ni semillas
• 1 trozo de chocolate fondant (unos 25 g)

Para el pollo:

• 300 g de cebolla
• 6 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pollo grande cortado y salpimentado
• 1 tomate maduro cortado en cuartos
• 150 g de coñac
• 1 cucharadita de sal
• 12 cigalas

Preparación:

1. Picamos la picada en el vaso de la Thermomix programando 15 seg/vel. 7. La retiramos del vaso y la reservamos.
2. Ponemos la cebolla, el tomate, los ajos y el aceite y lo picamos todo también con la Thermomix 15 seg/vel.7. Lo freímos todo 15 min/vel.1
3. Mientras se fríe el sofrito, freímos las cigalas en la olla o sartén unos 4 minutos y las reservamos.
4.  En la misma olla, a fuego un poco fuerte, freímos ahora el pollo unos minutos hasta que se dore un poco. A continuación, añadimos el coñac y freímos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.
5. Añadimos en la olla junto al pollo el sofrito, la picada y la sal y freímos todo a fuego lento unos 10 minutos. Si vemos que la salsa queda muy espesa se puede tirar un poco de agua. En el último momento añadiremos las cigalas y apagaremos el fuego.

Cenelones de atún y verduras

 El 26 de diciembre en Cataluña celebramos San Esteban (St Esteve). En San Esteban se suelen comer canelones y así se aprovecha toda la carne que ha sobrado en la comida de Navidad.  Yo, siguiendo la tradición, también hice canelones, pero como el día de Navidad lo celebramos en casa de mi madre y no tenía carne, hice mis canelones de atún y verduras. Además de los canelones cociné para mi família aperitivos varios como tartaletas de confitura de pimiento rojo y queso de cabra, tartaletas de setas, ensalada templada de pollo, colines, espalda de cordero rellena al horno y de postre flan de turrón de Suchard, Kringle estonia y trufas. Ya sé, mucha comida pero éramos quince comensales y celebrábamos además mi cumpleaños (el 27 de diciembre); la ocasión lo merecía.

Ingredientes:

• 20 placas de pasta de canelones
• una lata de atún gigante (o seis de pequeñas)
• 4 huevos duros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín grande o 2 pequeños
• otras verduras como pimiento rojo o verde, berenjena... aunque yo sólo puse zanahoria, cebolla y calabacín.
• sal
• pimienta negra
• 50 g de aceite de oliva virgen y un chorrito para el agua de hervir la pasta.
• bechamel
• queso para gratinar (yo puse una mezcla de emmental, grueyere, guda y parmesano)

Preparación:

1. En una olla grande hervimos abundante agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva tiramos las placas y las hervimos 12 minutos (mirar antes el tiempo de cocción que nos indican en el paquete). En otra olla más pequeña hervimos los huevos 12 minutos.
2. Mientras se cuecen las placas hacemos el relleno. Introducimos el aceite, y las verduras en el vaso y las trituramos 25 seg/vel.5. A continuación, bajamos los restos del vaso hacia la base del vaso y las freímos 7 min/Varoma/vel.1.
3. A continuación, añadimos el atún, la sal y la pimienta y freímos 5 min/Varoma/vel.2.
4. Cuando estén los huevos hervidos los añadimos y trituramos 20 seg/vel.5. Reservamos la masa del relleno en un colador para que así suelte todo el líquido de las verduras.
5. Cuando estén hervidas las placas las escurrimos en papel de cocina absorvente.
6. Precalentamos el horno a 220ºC.
7. Una vez escurridas, y cuando la masa esté templada o fría, rellenamos las placas con el relleno y  vamos colocando los canelones en una bandeja untada de mantequilla.
8. Tiramos por encima la bechamel y después el queso fundido.
9. Los introducimos en el horno con la posición de gratinado hasta que estén dorados (de 15 a 20 minutos).

Dorada al horno con salsa verde

 Aquí tenéis la dorada al horno, uno de mis pescados favoritos. A mí me gusta con salsa verde, pero le podéis añadir cualquier otra salsa para pescado. Simplemente, salpimentamos las doradas limpias y abiertas y las colocamos en una bandeja de horno. Echamos la salsa verde por encima y unos 15 minutos al horno a 180ºC (previamente calentado).

Salsa verde

Esta salsa es una de mis favoritas para acompañar pescados y mariscos. Yo la pongo por encima de cualquier pescado y después al horno de 8 a 15 minutos según tamaño. El pescado se puede hacer al vapor con el Varoma y después se echa la salsa por encima en el momento de servir. También la utilizaremos para echarla por encima a cualquier marisco (al vapor o a la plancha).

Ingredientes:

• 1 manojo de hojas de perejil fresco, limpias y secas.
• 3 dientes de ajo.
• 100 g de aceite de oliva virgen extra.
• 100 g de vino blanco (o cerveza)
• 300 g de fumet de pescado o caldo de verduras.
• sal

Preparación:

1. Con el vaso limpio y seco trituramos el perejil 5 seg/vel.7. Retiramos y reservamos.
2. Introducimos los ajos y los picamos 3 seg/vel. 6. Bajamos los restos con la espátula hacia el interior del vaso.
3. Agregamos el aceite y programamos 4 min/100º/vel. cuchara.
4. Añadimos el vino y programamos 2 min/100º/vel. cuchara.
5. Agregamos el caldo y la sal y programamos 7 min/Varoma/vel.1.
6. Por último, añadimos el perejil reservado y removemos 5 seg/vel. 3.

Macarrones con salsa de marisco

Hacía muchísimo tiempo que no cocinaba estos macarrones con salsa de marisco. Hace algunos años en un restaurante de Girona preparaban una receta similar. A mi marido y a mí nos encantaba este plato y un día decidí probarlo en casa. El resultado no estuvo mal y ahora lo he adaptado a la Thermomix. El resultado es mejor que sin Thermomix, así que probarlo porque os encantará.





Ingredientes:
- 35 gr de aceite de oliva virgen
-300 gr de gambas
-500 gr de agua (para el fumet)
-200 gr de nata para cocinar
-250 gr de macarrones (o espaguetis)
- 50 gr de paté de salmón o marisco
-1 cucharadita de sal
-1 pizca de pimienta negra
- queso rallado (opcional, para espolvorear)

Preparación:

1. Pelamos las gambas y añadimos las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y freímos 7 min/Varoma/vel.2. Reservamos las gambas.
2. Añadimos el agua y programamos 10 min/Varoma/vel.2.
3. Cuando el fumet esté hecho lo colamos con un colador.
4. Mezclamos en el vaso el fumet colado, la nata, la sal, la pimienta y el paté 15 seg/vel.6.
5. A continuación, añadimos los macarrones y programamos 12 min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara.
6. Cuando falten 2 minutos tiramos por el bocal las gambas.
7. Servimos inmediatamente y espolvoreamos si lo deseamos con queso rallado.

Pescado al vapor

 Una manera de aprovechar el máximo el tiempo y nuestra Thermomix es utilizar el Varoma. Hoy he hecho arroz con salsa de soja y en los últimos 7 minutos he colocado la bandeja Varoma con salmón. Recordad que tenemos que colocar en la base de la bandeja Varoma un papel de cocina humedecido y así los líquidos del pescado no bajan al vaso y se mezclan los sabores. El pescado lo salpimiento y le tiro por encima un poquito de sal de verduras. Lo servimos con un chorrito de reducción de vinagre de Módena y acompañado con el arroz. También podemos hacer en el vaso alguna salsa o crema de verdura, e incluso en la otra bandeja Varoma unas verduras cortadas en tiras.

Paté de surimi

Después de los cupcakes de chocolate, toca una receta menos calórica, ideal para dietas. Este paté se puede mezclar a la lechuga para ensaladas o comerlo untado en una torradita. E incluso lo podéis servir con tartaletas como aperitivo.

Ingredientes:

-200 gr de palitos de cangrejo (surimi)

-160 gr de queso fresco (si estáis a dieta mejor desnatado)

-20 gr de aceite de oliva virgen

-30 gr de zumo de limón

-1 pellizco de sal

-1 pellizco de pimienta negra recién molida

-2 cucharadas de cebollino fresco picado (opcional)

-hojas de lechuga variadas

-tomatitos cherry partidos por la mitad para decorar (opcional)

 

Preparación:

1. Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo y los troceamos 3 seg/vel.4.
2. Añadimos el queso, el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el cebollino y mezclamos 15 seg/vel.3.
3. Colocamos el paté encima de la lechuga y decoramos con los tomatitos o lo servimos untado en torraditas o en tartaletas.
    

 

 

 

Calamares al whisky

Creo que este plato os encantará, sobre todo si os gustan los calamares.

Ingredientes:

- 1 ramita de perejil
- 250 gr de cebolla
- 100 gr de puerro (sólo la parte blanca)
- 75 gt de aceite de oliva
- 600 gr de calamar fresco cortado
- 75 gr de whisky
- 50 gr de nata para cocinar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

1. Ponemos en el vaso el perejil, la cebolla, el puerro y el aceite. Troceamos 5 seg./vel. 4 y, a continuación, sofreímos 15 min/100ºC/vel. cuchara.
2. Añadimos los calamares y programamos 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel.1.
3. Agregamos el whisky y programamos 3 min/Varoma/giro a la izquierda/vel.1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
4. Añadimos la nata, la sal y la pimienta y programamos 15 min/100ºC/giro a la izquierda/vel.1. Comprobamos que los calamares estén tiernos, y si no es así programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Empanadillas de atún y verduras

 Mis empanadillas no son muy diferentes a las que ya conocéis, pero os explico mi truco para que no queden tan aceitosas: hacerlas en el horno. Los ingredientes del relleno pueden ser distintos. Yo os enseño los que pongo normalmente, pero ya sabéis que pueden ser muy variadas. En casa nos gustan así, con verduras y atún.

 

 

 

 

 

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo (mejor si es asado)

- 1 pimiento verde

- medio calabacín

- 200 gr de tomate triturado

- 40 gr de aceite de oliva virgen

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar (para el acidez del tomate)

- pimienta negra molida

- 200 gr de atún en conserva

- 2 huevos duros (opcional)

- paquete de empanadillas (si las queréis hacer vosotros mismos la receta está en el libro "Imprescindible", pero recordad que si sobra no se pueden congelar y que se tienen que hacer de inmediato).

Preparación:

1. Trocear el huevo duro 5 seg/vel.5 y reservar.
2. Poner todas las verduras (menos el tomate) y trocear 5 seg/vel.6. Bajar los restos de las verduras y trocear otra vez si es necesario.
3. Añadir el aceite y freír 6 min/Varoma/vel.1.
4. Incorporar el tomate triturado, la sal, el azúcar y la pimienta y programar 20 min/Varoma/vel.1.
5. Retirar a un recipiente y añadir el atún escurrido y los huevos duros reservados. Dejar enfriar.
6. Precalentar el horno a 200ºC.
7. Poner una cucharada del relleno en el centro del círculo y doblar la empanadilla. Para sellar los bordes apretar con un tenedor (como en la fotografía de abajo).
8. Colocar en la bandeja de horno un papel de horno y colocar las empanadillas. Se pueden pintar con huevo batido para que queden más brillantes, pero ya quedan bastante bien sin huevo. Hornear entre 15 y 20 min. entre 180º y 200º hasta que estén doradas.

Langostinos rebozados con salsa romesco

En la última entrada os presenté una salsa típica catalana: la salsa romesco. Esta salsa es ideal, como dije en la anterior entrada, como acompañante de verduras, carnes o mariscos. Aquí os explico una de estas opciones: langostinos (o gambas) rebozados con salsa romesco. Es muy sencilla, sólo tenéis que rebozar los langostinos crudos, pelados y pinchados en un palo con tempura y freírlos. Una vez fritos los presentáis en un platito con salsa romesco.

Sopa de pescado

Para compensar tanto dulce, hoy os presento mi sopa de pescado. El fumet que se obtiene lo podéis utilizar para sopa o para un arroz de marisco.

Ingredientes:

- 1 litro de agua
- Huesos y cabeza de rape.
- 2 o 3 pescados pequeños de roca
- unos 100 gr de gambas
- 100g de cangrejos (mejor los pequeños y ovalados)
- 100 g de cebolla
- 200 g de tomate triturado
- 50 g de vino blanco
- 50 g de aceite virgen
- una cucharadita de sal.
- unos 150 g de fideos finos

Preparación:

1. Separar las cáscaras y las cabezas de las gambas y reservar.
2. Poner la cebolla cortada y trocear 4 seg /vel.5.
3. Añadir el aceite, el tomate y la sal y freír 6 min/Varoma/vel.1.
4. Incorporar las cáscaras y los cangrejos y programar 4 min/Varoma/vel.2. Cuando falten 2 min. añadir el vino por el bocal sin el cubilete para favoreceer la evaporación del alcohol.
5. Introducir los huesos, la cabeza partida, los pescados de roca y el agua y programar 18 min/Varoma/vel.1.
6. Colar y reservar el fumet obtenido.
7. Si queremos una sopa con fideos, hervir el fumet  (12 min/100º/vel.1) y añadir los fideos (los minutos que diga en el paquete) y en los 2 últimos minutos las gambas peladas.

Crema de rape y gambas

Ingredientes (para 6 raciones):

-500 g gambas (reservar las cáscaras)
-400-500 g de cola de rape cortada (reservar cabeza y hueso)
-1000 g de agua
-1 zanahoria cortada y pelada en trozos
-1 puerro (la parte blanca)
-3 dientes de ajo
-50 g de aceite de oliva
-50 g de brandy
-200 g de tomate triturado
-3 cucharadas de arroz de grano redondo
-1 pellizco de azafrán
-1 cucharadita de sal
-8 gotas de tabasco (opcional)



Preparación:

1. Hacer un fumet de pescado con las cáscaras de gambas, el hueso y la cabeza partida en trozos y 500 g de agua y programar 7min/100º/vel.1. Colar el fumet y reservarlo.
2. Aclarar el vaso y poner la zanahoria, el puerro y los ajos y trocearlos 3 seg/vel.5. Con la espátula bajar las verduras hacia el fondo del vaso.
3. Vertir el aceite y rehogar 6 min/Varoma/vel.1.
4. Añadir el brandy y programar 1 min/Varoma/vel.1 sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol.
5. Incorporar el tomate y el arroz y programar 5 min/Varoma/vel.1.
6. Agregar el azafrán y el fumet y programar 6 min/100º/vel.1.
7. Añadir un poco de agua restante y triturar 30 seg/vel. 5-10.
8. Incorporar el resto del agua y programar 4min/100º/vel.1.
9. Añadir los cuerpos de las gambas, el rape, el tabasco y programar 1 min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara. Volcar en una sopera y servir caliente.

Fideuá

¿A quién no le gusta una buena fideuá en verano? Mi fideuá la empiezo con Thermomix y la acabo con la paella para que queden más torrados.
Aquí tenéis mi receta:

Ingredientes: (para 4 personas)
-400 gr de fideos del nº1 (se pueden poner más gruesos, pero no quedan tan torrados)
-4 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-70 gr de aceite de oliva virgen
-caldo de pescado (yo lo hago con las cabezas de gambas y unos 5 cangrejos. Primero freír las cabezas y los cangrejos, con 40 gr de aceite 7min/Varoma/vel.4. Después añadir 1 litro de agua y hervir 10 min/Varoma/vel.2. Por último, colar el caldo). También se puede comprar hecho.
- unas 4 gambas por persona (unas 16)
- almejas
-tiras de calamar (opcional)
-alioli (opcional)

Preparación:

1. Cortar la cebolla y el ajo 15seg/vel.7.
2. Incorporar el aceite y freír 7 min/Varoma/vel.1
3. Mientras en la paella freír el calamar con un chorrito de aceite unos 8 minutos (según el grosor) y reservarlo.
4. Añadir el sofrito en la paella y los fideos e ir removiéndolos hasta que queden doraditos.
5. Cuando estén un poco dorados echar el caldo (si puede ser caliente mejor) y las almejas. Ir moviendo hasta que las almejas se abran y los fideos estén hechos. Añadir las gambas y las tiras de calamar los últimos 2 minutos. En los últimos dos o tres minutos si se desea se puede meter la paella en el horno a temperatura alta (unos 220ºC).
6. Se sirve acompañado de alioli si se desea.

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

• - 250 gr de bacalao desalado (depende del tamaño del bacalao necesitaréis de 24 a 36 horas; otra opción es comprarlo ya desalado).
• - 2 ajos
• - perejil al gusto (sólo las hojas)
• -100 gr de harina
  - 1 huevo
• -1 cucharadita de levadura química
• -150 gr de agua

Preparación:

1. Triturar los ajos y el perejil unos 5 seg. vel.5
2. Añadir el bacalao y triturar 20 seg. vel. 5.
3. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 15 seg. vel. 3.
4. Freír en aceite muy caliente y escurrir con papel de cocina.

Espaguetis picantes con verduras salteadas y almejas

Esta vez os presento un plato completo, sano y natural que gusta mucho en casa. La pasta siempre triunfa y más si va acompañada de almejas. Esta receta está hecha con el Wok y no con la Thermomix. El Wok es genial para las verduras ya que éstas quedan más sabrosas y crujientes. Dicen que además, al ser una cocción rápida, no pierden tanto sus nutrientes. Si utilizáis la Thermomix para este plato tendréis que hervir los espaguetis en el vaso y las verduras y las almejas en el Varoma. Os indico más abajo la receta para Thermomix, pero os recuerdo que yo siempre lo hago con el Wok porque creo que queda más rico.

Personas: 4

Ingredientes:

-Un chorrito de aceite de girasol (para el Wok se utiliza el de girasol, pero si os gusta más el de oliva utilizarlo).

-1 zanahoria mediana cortada a tiras.

-1/2 calabacín cortado a tiras.

-1/2 cebolla cortada a tiras.

-1/2 pimiento verde si es grande cortado a tiras.

-320gr. de espaguetis (o tallarines)

-1200 gr. de agua.

-sal al gusto.

-2 guindillas de cayena picadas o en polvo. (si las ponéis enteras recordar de quitarlas antes de servir).

Preparación para Wok y olla:

Limpiar bien las almejas con agua y dejarlas en agua y sal para que salga la arenilla.

Mientras hierve el agua en la olla cortar las verduras en tiras. Echar la pasta cuando hierva el agua y cocer unos 8 min. (según el paquete). Calentar el Wok con el aceite y echar las verduras por este orden (cebolla, zanahoria, pimiento y calabacín) y la cayena. Pasados unos 15 min. echar las almejas y saltearlas junto con las verduras hasta que se abran. Echar los espaguetis cuando las almejas estén abiertas y salar al gusto. Remover un poco y servir.

Preparación para Thermomix:

1- Coloca las verduras cortadas y las almejas limpias en el Varoma.

2- Coloca el Varoma y calienta el agua con sal en el vaso 14 min., Var., vel.1.

3- Retira el Varoma y mete los espaguetis el tiempo del paquete, unos 8 min., Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

4- Retira los espaquetis y escúrrelos.

5- Calienta aceite con la cayena en el vaso 5 min. 100ºC, vel. 1.

6- Añade todos los ingredientes 5 min., 100ºC, giro a la izquierda, vel. cuchara.