Colines especiados

Os recomiendo estos colines, os encantarán Yo no los hice muy finos y me quedaron más tiernos y menos crujientes. Si os gustan crujientes los podéis hacer más finos y con un pulverizador de agua rociadlos cuando estén en el horno.

Ingredientes (para unas30 unidades, según grosor):
-500 g de harina de fuerza
-1 cucharadita de sal
- 20 g de levadura prensada fresca de panadería
-1 cucharada de miel (25 g)
-40 g de aceite de oliva virgen
-280 g de agua templada

Para la decoración de sésamo (o de otra semilla):
-20 g de harina
- 1 cucharada de semilla de sésamo

Para la decoración con orégano (o albahaca):
-20 g de harina
-1 cucharada de orégano seco molido

Para la decoración de queso:
-20 g de harina
-1 cucharada de pimentón
-1cucharada de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la harina y la sal y tamizamos 10 seg/vel.5.
2. Agregamos la levadura, la miel, el aceite y el agua y amasamos 5min/vaso cerrado/vel.espiga.
3. Sacamos la masa y la ponemos sobre una superfície aceitada aplastándola bien con las manos y pincelamos con aceite. Dejaremos reposar la masa 1 hora tapada con un trapo.
4. Precalentamos el horno a 220º.
5. Aplastamos la masa bien con las manos y formamos una plancha rectangular. Con un cuchillo cortamos tiras de unos 2 cm de grosor. Rebozamos las tiras con las diferentes mezclas de harina para la decoración y las cogemos por los extremos estirando para que cojan la forma deseada.
6. Colocamos los colines en la bandeja con un papel antiadherente de horno dejando sitio entre ellos.
7. Ponemos un pequeño bol con agua en el horno y los horneamos de 10 a 15 minutos, según grosor.

Pan rápido (aromatizado y relleno)

Ya sé que ahora con la calor no apetece encender el horno, pero como estoy de vacaciones y tengo más tiempo me apetece hacer pan. Cuando hago pan siempre lo hago de cereales o rellenos de nueces, aceitunas negras, sobrasada, queso, jamón o chorizo; aromatizados con hierbas como romero u orégano; e incluso dulce con chocolate. Hay múltiples posibilidades y sabores.  Os explico como hacer la masa de pan y después añadid lo que más os apetezca. Esta es la masa de pan más rápida que conozco.



Ingredientes (para 800 g aproximadamente):
-300 g de agua templada
-20 g de levadura prensada fresca
-500 g de harina de fuerza
-5 g de azúcar
-10 g de sal

Preparación:

1. Vertimos el agua y disolvemos la levadura programando 5 seg/vel.4.
2. Incorporamos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos 30 seg/vel.6.
3. Amasamos 2 min/vaso cerrado/vel.espiga.
4. Dejamos reposar la masa en el vaso 30 min. aproximadamente hasta que doble el volumen.
5. Precalentamos el horno a 220ºC.
6. Ponemos la masa en la tabla de trabajo enharinada (si es de silicona mejor). Amasamos con las manos para extraer el aire, los rellenamos si lo deseamos o los aromatizamos y empezamos a hacer la forma que queramos como barras, espigas, panecillos, etc. Si los rellenamos con un trozo de chocolate, de queso o chorizo es mejor hacer la forma de panecillo primero y luego ponemos el trozo en el centro envolviéndolo bien y dejando la unión hacia abajo. Yo les hago rallas de diferentes tipos para diferenciarlos.
7. Horneamos de 20 a 25 minutos (si son panes pequeños) o de 30 a 40 si son grandes. Poned en el horno un vaso resistente con agua y de esta manera la corteza os quedará más crujiente.

Pan de cereales

Es un pan muy rico en fibra y mucho más sano, pero no tan gustoso como el pan normal. Lo más sano no es siempre lo más bueno, pero éste seguro que os gustará, además, lo podéis hacer con los cereales que más os gusten o con zanahorias, nueces, pipas, etc.
Este pan queda húmedo por dentro y, por lo tanto, permanece fresco durante varios días.



Ingredientes:

- 350 g de harina de integral o de harina de espelta (yo puse una harina integral de trigo y centeno que se compra en el Lidl: "Rustikales Vollkornbrot")
-150 g de harina de avena o de trigo de sarraceno
-350 g de agua templada
-40 g de levadura prensada fresca
-1 cucharadita de miel
-2-3 cucharaditas de sal
-40 g de vinagre
-Semillas de lino, de sésamo, de amapola, etc.
-Pipas de calabaza o de girasol, copos de avena, etc.
-Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

1. Si tenemos los cereales sin moler, podemos molerlos durante 1min/vel.5-10. Si ya tenemos las harinas preparadas las metemos en el vaso y vertemos el agua, la levadura y la miel y lo mezclamos todo 5seg/vel.3.
2. Añadimos unos 100 g de mezcla de varios cereales (como espelta, trigo sarraceno, las pipas, las semillas o los copos de avena), la sal y el vinagre y amasamos 4min/vaso cerrado/vel. espiga.
3. Untamos un molde de aproximadamente 30x12x10 cm. con mantequilla e introducimos la masa. Espolvoreamos la superficie con las semillas y con las pipas (no muchas, sólo para decorar).
4. Dejamos reposar la masa tapada con un trapo cerca de una hora hasta que suba (yo dejo las masas reposando dentro del microondas tapadas con un trapo).
5. Precalentamos el horno a 220ºC.
6. Cuando esté caliente el horno y haya subido la masa la metemos en el horno y horneamos unos 35-40 minutos. Mi horno como es de aire es más rápido y tengo que bajar la temperatura hasta 180ºC.
7. Comprobamos que esté cocido golpeando el pan (tiene que sonar hueco). Lo dejamos enfríar durante 15 min. antes de desmoldar sobre una rejilla.

Variantes: Si queremos hacer un pan de cereales con zanahoria troceamos 200 g de zanahorias 5 seg./vel.5 y la introducimos antes de amasar. Si queremos hacer un pan de nueces añadimos 150 g de nueces en el último minuto del amasado.

Pan con queso camembert

¡Por fin he hecho el pan de camembert! No sé si conocéis este plato, pero es espectacular, sobre todo para los amantes del queso fundido. Es una especie de fondue de queso camembert para mojar con este pan tierno y sabroso. Es una receta que sorprendre a los invitados por la vistosidad y la originalidad. La primera vez que descubrí este plato fue en una demostración de mi presentadora Ángela. No es difícil de elaborar, pero tenéis que seguir los pasos con atención para elaborar bien la forma de sol que tiene el pan. Como éramos 4 adultos y 4 niños y sale una masa para unas 10 o 12 personas hice un sol de pan más pequeño e hice cuatro panecillos para los niños. Si la hacéis con toda la masa podéis poner dos quesos e incluso sustituir un queso por sobrasada o paté.

Ingredientes (para 12 raciones)

-370 g de leche entera o semidesnatada
-10 g de azúcar
-40 g de mantequilla sin sal
-25 g de levadura prensada fresca
-600 g de harina de fuerza
-10 g de sal
-1 queso camembert (500 g aproximadamente)

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la leche, el azúcar y 20 g de mantequilla (la otra la reservamos para fundir) y programamos 2min/37ºC/vel.2.
2. Añadimos la levadura y mezclamos 4 seg/vel.3.
3. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 3min/vaso cerrado/vel.espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso cerrado hasta que doble el volumen (1 hora aproximadamente)
4. Trancurrido este tiempo, retiramos la masa y la espolvoreamos con harina para trabajarla bien sobre la superficie de trabajo (yo pongo siempre una de silicona). Dividimos las masa en cuatro bolas de igual tamaño (de unas 150 g). Reservamos el resto de la masa en una bolsa.
5. Con el rodillo extendemos las bolas bien finas dandóles forma de círculo. Fundimos la mantequilla reservada y pincelamos un círculo de la masa. Extendemos encima otro círculo y volvemos a pincelar con la mantequilla, y así con la siguiente, menos con la cuarta que la dejamos sin pintar. Ponemos encima un plato más grande que el tamaño del queso (aunque sin que sobre mucho) y cortamos con un cuchillo o un cortador de pizza para que tengan una forma circular perfecta.
6. Hacemos cuatro cortes a la masa, pero sin que lleguen hasta el final y después cuatro más (como en las fotografías). A continuación estiramos dos de los triángulos para afuera y así con el resto hasta que queden cuatro puntas. Unimos estos triángulos enrollándolos como si fuera una trenza y así formamos las puntas del sol.
7. Con el resto de la masa reservada también la estirámos con un rodillo y le damos la misma forma circular. También la cortamos en forma de círculo perfecto con la ayuda del mismo plato y la cortamos en cuatro porciones. Colocamos en el medio el queso y lo vamos enrollando con la masa. Después lo colocamos en el centro del sol. Espolvoreamos con harina. Dejamos reposar la masa 30 minutos más tapada con un  trapo y dentro del horno apagado.
8. Precalentamos el horno a 180ºC.
9. Una vez pasada la media hora y cuando el horno esté caliente, introducimos la preparación en el horno y lo horneamos a 170ºC unos 25 minutos hasta que el pan esté hecho.
10. Servimos caliente para que el queso aún esté caliente y podamos mojar el pan en él.

Coca de Sant Joan

Hoy se celebra la verbena de San Juan y en esta noche tan mágica y especial nos reunimos en la mesa con una buena coca y una copa de cava (catalán, por supuesto). Se decora con frutas confitadas, almendras y piñones, pero también la podéis decorar con crema pastelera. Queda como en la pastelería, os lo aseguro, así que animaros y feliz verbena de San Juan.

Ingredientes (para 8 raciones):
- La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarillo, la blanca amarga)
- 200 gr de leche (puede ser semi)
-1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 50 gr de mantequilla sin sal
-1 huevo
-30 gr de levadura prensada fresca
- 300-350 gr de harina de fuerza
- 2 cucharadas de azúcar

Para la cobertura de mazapán y decoración
-125 gr de leche
-200 gr de azúcar glas
-200 gr de almendras molidas
-150 gr de frutas confitadas, variadas y troceadas
-50 gr de piñones
- crema pastelera (opcional)

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la piel de limón y trituramos programando 15 seg/vel. progresiva 5-10.
2. Añadimos la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla y programamos 1min/37º/vel.3.
3. Incorporamos el huevo, la levadura y mezclamos 20 seg/vel.3.
4. Añadimos la harina y programamos 15 seg/vel.6.
5. Amasamos 2 minutos/vaso cerrado/vel.espiga.
6. Incorporamos el azúcar y programamos 1min/vaso cerrado/vel.espiga.
7. Cubrimos con papel de hornear la bandeja del horno. Ponemos encima la masa estirándola con las manos de forma ovalada y reservamos dentro del horno (¡sin temperatura!) para que vaya subiendo la masa sin corrientes de aire.
8. Ponemos en el vaso la leche, el azúcar glas y la almendra molida y programamos 30 seg/vel.4. Volcamos la mezcla sobre la masa y la extendemos por toda la superficie.
9. Decoramos con crema (opcional), frutas confitadas y piñones. Dejamos reposar hasta que doble su volumen aproximadamente dos horas otra vez dentro del horno y sin temperatura.
10. Pasado este tiempo precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 30 minutos.

Pa de St. Jordi (Pan de San Jorge)

Se acerca St. Jordi (23 de abril), el día del libro y la rosa en Cataluña. Para los catalanes es un día muy especial, ya que es el día del libro y de los enamorados. Cuenta la leyenda que un caballero llamado Jordi mató a un dragón para salvar a una princesa. De la sangre del dragón nació una rosa, símbolo de amor; por eso, este día los catalanes regalan a sus amadas una rosa como símbolo de su amor y las mujeres regalan un libro. Las calles se llenan de gente, de rosas, de libros y de "senyeres" (la bandera catalana). En gastronomía ahora se ha puesto de moda un pan con los colores de nuestra bandera: amarillo y rojo. Encontré la receta en la revista "Magazine" de este mes y hoy la he probado y me ha encantado, por eso, hoy os la presento y os animo a hacerla el día 23 de abril.

Ingredientes:
-100 gr de queso cheddar
-250 gr de leche
-50 gr de mantequilla sin sal
-50 gr de azúcar
-30 gr de levadura prensada fresca
-450-500 gr de harina de fuerza
-1 cucharadita de sal
-unas gotas de colorante amarillo (y rojo si se desea el rojo más intenso)
-70 gr de sobrasada
-unos 50 gr de leche para pincelar

Preparación:

1. Ponemos el queso en el vaso en trozos y lo rallamos 10seg/vel.7. Lo retiramos y lo reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 2min/37º/vel.2.
3. Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg/vel.3.
4. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 15seg/vel 6 y después amasamos 3 min/vaso cerrado/vel.espiga. (atención con la Thermomix que se moverá bastante).
5. Retiramos la masa del vaso y la dividimos por la mitad. Ponemos una mitad en el vaso y echamos el queso y 4 gotitas de colorante amarillo. Amasamos 1min./vaso cerrado/vel.espiga. Reservamos en una bolsa cerrado hasta que aumente su volumen (de 45 minutos a una hora).
6. Repetimos la misma operación con la otra mitad, pero ahora añadimos la sobrasada y 2 gotitas de colorante rojo y amasamos un minuto también. Reservamos en otra bolsa el mismo tiempo.
7. Dividimos la masa amarilla en 5 partes y la roja en 4 y formamos barritas del mismo tamaño colocándolas en una bandeja de horno con papel de horno alternando los colores, pero con un poco de separación entre ellas. Dejamos reposar ente 45min y 1 hora tapada con un trapo dentro del horno sin temperatura.
8. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja con la masa y calentamos el horno a 180º.
9. Cuando el horno esté caliente metemos el pan pincelado con la leche y lo horneamos de 20 a 25 minutos.
10. Lo dejamos enfriar en una rejilla y lo servimos cortado a lo largo para que se vean los colores.

 

 

Perrukis calientes

 Hoy os cuelgo una receta que me enseñó mi presentadora Ángela el otro día. Me gustó porque es fácil de hacer y además es otra manera de comer "los perritos calientes" o frankfurts. Podemos servirlos en una merienda, una cena informal o un aperitivo. Además, es ideal para los niños y seguro que triunfa en una fiesta infantil. Podemos enrollar los frankfurts, antes de enrollarlos con la masa, con jamón dulce (jamón yotk) o con queso.

Ingredientes:

(para 15 unidades)

90 gr de leche

20 gr de azúcar

60 gr de mantequilla

15 gr de levadura fresca

2 huevos

300 gr de harina de fuerza

media cucharadita de sal

1 huevo batido para pintar

sémilla de sésamo (opcional, para decorar)

15 salchichas frankfurt

 

Preparación:

1. Poner en el vaso la leche, el azúcar y la mitad de la mantequilla (30 gr) y programar 1 min/37º/vel.2.
2. Añadir la levadura y los huevos y programar 3 seg/vel.3.
3. Incorporar la harina y la sal y amasar 3 min/vaso cerrado/ vel. espiga y agregar por el bocal el resto de la mantequilla a trocitos. Dejar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)
4. Precalentar el horno a 250º.
5. Retirar la masa del vaso sobre la encimera enharinada o en una bandeja de silicona, pasar el rodillo hasta darle forma rectangular (aprox. 20x40). Con un cuchillo cortar tiras de 1 cm de grosor y 20 cm de largo. Coger una salchicha y envolver con la masa como si fuera un muelle.
6. Colocar los perrukis en una bandeja de horno y pintarlos con el huevo batido y espolvorear con el sésamo. Dejar reposar unos 10 min. y hornear durante 6 minutos.
7. Servir fríos o calientes con ketchup o mostaza y cebolla frita.



 



 

 

Pizza con masa de "focaccia"

 La focaccia es una especie de pan plano cubierta de hierbas (romero, albahaca y tomillo, principalmente) y otros productos que proviene de Italia. Se le puede añadir aceitunas negras o cebolla, pero yo le añado tomate triturado, mozzarella y los ingredientes que me apetecen (champiñones y jamón dulce, mezcla de quesos, queso de cabra y pimiento al piquillo, sobrasada y un chorrito de miel...) y la convierto en una pizza. La masa resulta más blanda y jugosa que la de la pizza tradicional.

Ingredientes para la masa:
- 100 gr de leche
-100 gr de agua
-50 gr de aceite de oliva virgen
-1 cucharadita de sal
-25 gr de levadura fresca
-400 gr de harina

Preparación:
1- Verter los líquidos y la sal en el vaso y programar 1min/37º/vel.2.
2- Añadir la levadura y la harina y mezclar unos segundos a velocidad 6. Luego programar 1 min./ vel. espiga.
3- Dejar reposar la masa en una bolsa de plástico o en un bol tapada con un trapo en un lugar que no le toque el aire (yo la dejo tapada así en el microondas, pero sin poner, claro).
4- Extender la masa cuando haya subido (unos 30 minutos) en una bandeja y añadir los ingredientes que se deseen.