Espaguetis con salsa de gambas

Ingredientes (para 4 personas):

-400 gr de espaguetis u otro tipo de pasta
-300 gr de nata líquida (18% de materia grasa)
-100 gr de agua
- 16 gambas
-30 gr de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de paté de salmón
-sal, pimienta y perejil picado



Preparación:

1. Hervimos la pasta y la reservamos (el tiempo dependerá del tipo de pasta).
2. Pelamos las gambas y las reservamos. Metemos las cabezas de las gambas en el vaso y las freímos 6 min/vel.1/temp.Varoma.
3. Añadimos la nata y el agua y cocemos 5min/vel.1/temp.Varoma.
4. Colamos la salsa y retiramos las cabezas. Volvemos a introducir la salsa en el vaso, añadimos el paté, la sal y la pimienta y cocinamos la salsa 5min/vel.3/temp.Varoma.
5. A continuación, añadimos las gambas y programamos 3min/giro a la izquierda/vel.cuchara/temp.Varoma.
6. Por último, servimos los espaguetis con la salsa por encima y perejil picado.

Cenelones de atún y verduras

 El 26 de diciembre en Cataluña celebramos San Esteban (St Esteve). En San Esteban se suelen comer canelones y así se aprovecha toda la carne que ha sobrado en la comida de Navidad.  Yo, siguiendo la tradición, también hice canelones, pero como el día de Navidad lo celebramos en casa de mi madre y no tenía carne, hice mis canelones de atún y verduras. Además de los canelones cociné para mi família aperitivos varios como tartaletas de confitura de pimiento rojo y queso de cabra, tartaletas de setas, ensalada templada de pollo, colines, espalda de cordero rellena al horno y de postre flan de turrón de Suchard, Kringle estonia y trufas. Ya sé, mucha comida pero éramos quince comensales y celebrábamos además mi cumpleaños (el 27 de diciembre); la ocasión lo merecía.

Ingredientes:

• 20 placas de pasta de canelones
• una lata de atún gigante (o seis de pequeñas)
• 4 huevos duros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín grande o 2 pequeños
• otras verduras como pimiento rojo o verde, berenjena... aunque yo sólo puse zanahoria, cebolla y calabacín.
• sal
• pimienta negra
• 50 g de aceite de oliva virgen y un chorrito para el agua de hervir la pasta.
• bechamel
• queso para gratinar (yo puse una mezcla de emmental, grueyere, guda y parmesano)

Preparación:

1. En una olla grande hervimos abundante agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva tiramos las placas y las hervimos 12 minutos (mirar antes el tiempo de cocción que nos indican en el paquete). En otra olla más pequeña hervimos los huevos 12 minutos.
2. Mientras se cuecen las placas hacemos el relleno. Introducimos el aceite, y las verduras en el vaso y las trituramos 25 seg/vel.5. A continuación, bajamos los restos del vaso hacia la base del vaso y las freímos 7 min/Varoma/vel.1.
3. A continuación, añadimos el atún, la sal y la pimienta y freímos 5 min/Varoma/vel.2.
4. Cuando estén los huevos hervidos los añadimos y trituramos 20 seg/vel.5. Reservamos la masa del relleno en un colador para que así suelte todo el líquido de las verduras.
5. Cuando estén hervidas las placas las escurrimos en papel de cocina absorvente.
6. Precalentamos el horno a 220ºC.
7. Una vez escurridas, y cuando la masa esté templada o fría, rellenamos las placas con el relleno y  vamos colocando los canelones en una bandeja untada de mantequilla.
8. Tiramos por encima la bechamel y después el queso fundido.
9. Los introducimos en el horno con la posición de gratinado hasta que estén dorados (de 15 a 20 minutos).

Macarrones con salsa de marisco

Hacía muchísimo tiempo que no cocinaba estos macarrones con salsa de marisco. Hace algunos años en un restaurante de Girona preparaban una receta similar. A mi marido y a mí nos encantaba este plato y un día decidí probarlo en casa. El resultado no estuvo mal y ahora lo he adaptado a la Thermomix. El resultado es mejor que sin Thermomix, así que probarlo porque os encantará.





Ingredientes:
- 35 gr de aceite de oliva virgen
-300 gr de gambas
-500 gr de agua (para el fumet)
-200 gr de nata para cocinar
-250 gr de macarrones (o espaguetis)
- 50 gr de paté de salmón o marisco
-1 cucharadita de sal
-1 pizca de pimienta negra
- queso rallado (opcional, para espolvorear)

Preparación:

1. Pelamos las gambas y añadimos las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y freímos 7 min/Varoma/vel.2. Reservamos las gambas.
2. Añadimos el agua y programamos 10 min/Varoma/vel.2.
3. Cuando el fumet esté hecho lo colamos con un colador.
4. Mezclamos en el vaso el fumet colado, la nata, la sal, la pimienta y el paté 15 seg/vel.6.
5. A continuación, añadimos los macarrones y programamos 12 min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara.
6. Cuando falten 2 minutos tiramos por el bocal las gambas.
7. Servimos inmediatamente y espolvoreamos si lo deseamos con queso rallado.

Salsa de champiñones

 Esta salsa es perfecta para acompañar cualquier tipo de pasta, pero también para acompañar carnes.

Ingredientes:
-media cebolla (o una entera si es pequeña)
-40 gr de aceite de oliva virgen
-160 gr de champiñones
-40 gr de vino blanco
-200 ml de nata líquida para cocinar
-pimenta negra molida
-perejil
-1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Trocear la cebolla 15seg/vel.5. Bajar los restos del vaso  y triturar otra vez si fuera necesario.
2. Añadir el aceite y freír 6 min/Varoma/vel.1.
3. Añadir los champiñones laminados y freír  5 min/Varoma/ vel.1.
4. Incorporar el vino blanco y programar 2 min/Varoma/vel.1, pero sin el cubilete para que se evapore el alcohol.
5. Incorporar la nata, la sal, la pimienta y el perejil y programar 5 min/Varoma/vel.1.
6. Triturar 30seg/vel.5-10.
7. Servir caliente como acompañamiento.

Fideuá

¿A quién no le gusta una buena fideuá en verano? Mi fideuá la empiezo con Thermomix y la acabo con la paella para que queden más torrados.
Aquí tenéis mi receta:

Ingredientes: (para 4 personas)
-400 gr de fideos del nº1 (se pueden poner más gruesos, pero no quedan tan torrados)
-4 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-70 gr de aceite de oliva virgen
-caldo de pescado (yo lo hago con las cabezas de gambas y unos 5 cangrejos. Primero freír las cabezas y los cangrejos, con 40 gr de aceite 7min/Varoma/vel.4. Después añadir 1 litro de agua y hervir 10 min/Varoma/vel.2. Por último, colar el caldo). También se puede comprar hecho.
- unas 4 gambas por persona (unas 16)
- almejas
-tiras de calamar (opcional)
-alioli (opcional)

Preparación:

1. Cortar la cebolla y el ajo 15seg/vel.7.
2. Incorporar el aceite y freír 7 min/Varoma/vel.1
3. Mientras en la paella freír el calamar con un chorrito de aceite unos 8 minutos (según el grosor) y reservarlo.
4. Añadir el sofrito en la paella y los fideos e ir removiéndolos hasta que queden doraditos.
5. Cuando estén un poco dorados echar el caldo (si puede ser caliente mejor) y las almejas. Ir moviendo hasta que las almejas se abran y los fideos estén hechos. Añadir las gambas y las tiras de calamar los últimos 2 minutos. En los últimos dos o tres minutos si se desea se puede meter la paella en el horno a temperatura alta (unos 220ºC).
6. Se sirve acompañado de alioli si se desea.

Espaguetis a la carbonara

ESPAGUETIS (O MACARRONES) A LA CARBONARA

Esta receta es la más rápida que conozco para hacer pasta con salsa carbonara. No se tiene que hacer la salsa aparte y después hervir la pasta; se añaden todos los ingredientes a la vez. La pasta queda al punto y coge todo el sabor de la salsa.

Ingredientes (para 4 personas):

•  35 gr de cebolla
• 35 gr de aceite de oliva
• 200 gr de dados de beicon
• 200gr de nata para cocinar
• 450 gr de agua
• 1 cucharadita de sal
• 250 gr de pasta (macarrones o espaguetis)
• 1 huevo batido
• queso rallado para espolvorear (opcional)

Preparación:

1. Poner la cebolla en el vaso y trocearla 6 seg/vel 7. Bajar con la espátula la cebolla de las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite y freír 4 min/Varoma/vel 1.
3. Incorporar el beicon y programar 3 min/Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
4. Añadir el agua, la nata, la sal y la pasta (si son espaguetis se introducen por el bocal sin partir como en la foto y se van aprentando suavemente hasta que quedan completamente adentro, poner luego el cubilete) y programar 12 min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara. Cuando falten 2 min. incorporar el huevo batido.
5. Servir calientes y con queso rallado si se desea.

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Espaguetis picantes con verduras salteadas y almejas

Esta vez os presento un plato completo, sano y natural que gusta mucho en casa. La pasta siempre triunfa y más si va acompañada de almejas. Esta receta está hecha con el Wok y no con la Thermomix. El Wok es genial para las verduras ya que éstas quedan más sabrosas y crujientes. Dicen que además, al ser una cocción rápida, no pierden tanto sus nutrientes. Si utilizáis la Thermomix para este plato tendréis que hervir los espaguetis en el vaso y las verduras y las almejas en el Varoma. Os indico más abajo la receta para Thermomix, pero os recuerdo que yo siempre lo hago con el Wok porque creo que queda más rico.

Personas: 4

Ingredientes:

-Un chorrito de aceite de girasol (para el Wok se utiliza el de girasol, pero si os gusta más el de oliva utilizarlo).

-1 zanahoria mediana cortada a tiras.

-1/2 calabacín cortado a tiras.

-1/2 cebolla cortada a tiras.

-1/2 pimiento verde si es grande cortado a tiras.

-320gr. de espaguetis (o tallarines)

-1200 gr. de agua.

-sal al gusto.

-2 guindillas de cayena picadas o en polvo. (si las ponéis enteras recordar de quitarlas antes de servir).

Preparación para Wok y olla:

Limpiar bien las almejas con agua y dejarlas en agua y sal para que salga la arenilla.

Mientras hierve el agua en la olla cortar las verduras en tiras. Echar la pasta cuando hierva el agua y cocer unos 8 min. (según el paquete). Calentar el Wok con el aceite y echar las verduras por este orden (cebolla, zanahoria, pimiento y calabacín) y la cayena. Pasados unos 15 min. echar las almejas y saltearlas junto con las verduras hasta que se abran. Echar los espaguetis cuando las almejas estén abiertas y salar al gusto. Remover un poco y servir.

Preparación para Thermomix:

1- Coloca las verduras cortadas y las almejas limpias en el Varoma.

2- Coloca el Varoma y calienta el agua con sal en el vaso 14 min., Var., vel.1.

3- Retira el Varoma y mete los espaguetis el tiempo del paquete, unos 8 min., Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

4- Retira los espaquetis y escúrrelos.

5- Calienta aceite con la cayena en el vaso 5 min. 100ºC, vel. 1.

6- Añade todos los ingredientes 5 min., 100ºC, giro a la izquierda, vel. cuchara.