Patatas baby y tomates cherry con especies

Este plato es ideal como acompañamiento. No necesitas mucho tiempo y es fácil de hacer.

Ingredientes:
-800 g de patatas baby bien lavadas
-80 g de mantequilla
-sal y pimienta recién molida
-especies como estragón, perejil o albahaca frescas, limpias y picadas
-300 g de tomates cherry




Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200ºC
2. Pinchamos las patatas y las colocamos junto con los tomates en una bandeja refractaria y les tiramos por encima la mantequilla, las hierbas y salpimentamos.
3. Horneamos entre 15 y 20 minutos hasta que estén blandas. Si los tomates son muy pequeños en comparación a las patatas, las colocamos 10 minutos después de introduir las patatas en el horno.

Cabello de ángel

 Me regaló mi padre de su huerto dos enormes calabazas cidras para hacer cabello de ángel, así que tuve que aprender a hacerlo. No sabía que era tan sencillo, lo único complicado es pelar la calabaza. La primera la pelé cruda y fue bastante laborioso y difícil. Me recomendaron cocer un poco en el horno la calabaza entera una media hora (según tamaño) antes de pelarla y así lo hice con la segunda y se peló de manera más sencilla. Como podéis imaginar os recomiendo la segunda opción.



Ingredientes:

• Una calabaza cidra
• Azúcar (la misma cantidad que de calabaza)
• 30 g de zumo de limón por 500 g de calabaza

Preparación:

1. Pesamos la calabaza pelada y cortada. La trituramos junto con el limón 10 seg/vel. progresiva 5-10.
2. Añadimos la misma cantidad de azúcar que de calabaza y programamos 30 min/100º/vel.2.
3. Lavamos muy bien los frascos y los secamos en el horno templado. Vertimos el cabello de ángel recién hecho en los frascos mientras están calientes (metemos una cuchara para que no estallen con la diferencia de temperatura). Tapamos los frascos y los invertimos de forma que se apoyen con la tapa durante 10 minutos. De esta manera nos aseguramos que se conserve durante mucho tiempo.
4. Este cabello de ángel sirve para el relleno de cualquier tarta o de cualquier pasta de hojaldre como en la receta de la coca de hojaldre.

Salsa verde

Esta salsa es una de mis favoritas para acompañar pescados y mariscos. Yo la pongo por encima de cualquier pescado y después al horno de 8 a 15 minutos según tamaño. El pescado se puede hacer al vapor con el Varoma y después se echa la salsa por encima en el momento de servir. También la utilizaremos para echarla por encima a cualquier marisco (al vapor o a la plancha).

Ingredientes:

• 1 manojo de hojas de perejil fresco, limpias y secas.
• 3 dientes de ajo.
• 100 g de aceite de oliva virgen extra.
• 100 g de vino blanco (o cerveza)
• 300 g de fumet de pescado o caldo de verduras.
• sal

Preparación:

1. Con el vaso limpio y seco trituramos el perejil 5 seg/vel.7. Retiramos y reservamos.
2. Introducimos los ajos y los picamos 3 seg/vel. 6. Bajamos los restos con la espátula hacia el interior del vaso.
3. Agregamos el aceite y programamos 4 min/100º/vel. cuchara.
4. Añadimos el vino y programamos 2 min/100º/vel. cuchara.
5. Agregamos el caldo y la sal y programamos 7 min/Varoma/vel.1.
6. Por último, añadimos el perejil reservado y removemos 5 seg/vel. 3.

Tiras de pollo rebozadas con maíz frito

 Si queréis dar un toque diferente a vuestros rebozados esta idea os gustará: en vez de rebozar con pan rallado podéis picar maíz tostado u otro fruto seco que os apetezca y rebozar la carne, el marisco (como langostinos) e incluso las verduras. Notaréis que queda mucho más crujiente y con un sabor distinto.

Ingredientes:
-tiras de pollo (2 pechugas)
-150 g de maíz tostado
-1 huevo batido
-sal
-pimienta




Preparación:

1. Ponemos el maíz en el vaso y lo rallamos 15 seg/vel. progresiva 5-10.
2. Salpimentamos las tiras de pollo y las rebozamos, primero con el huevo batido y luego con el maíz rallado.
3. Las freímos en aceite y las dejamos escurrir en papel de cocina cuando estén doradas.
4. Se pueden servir calientes o frías acompañadas si queréis de cualquier salsa.

Cocción de soja verde

 



No sé si habéis probado alguna vez la soja, pero vale la pena. Es una legumbre muy nutritiva, rica en proteínas, fósforo, calcio y hierro y es fácil de digerir. Acompañada de una ensalada y una fruta es un plato muy completo. Su cocción es muy parecida a las lentejas. Es mejor dejarlas en remojo entre 10 y 12 horas.






Ingredientes (para 4 personas):
- 350 gr de soja
- verduras variadas en trozos (tomates, cebolla, ajo, zanahoria...)
- 1 cucharadita de sal de verduras
- 1 cucharadita de sal
- 1 de hoja de laurel
- 30 gr de aceite de oliva virgen
- agua

Preparación:

1. Ponemos el cestillo en el vaso con la soja, las verduras, la sal de verduras, la sal, el laurel, el aceite y cubrimos todo de agua y cocemos 15 min (si las aguas son blandas) o 25 min (si son duras)/Varoma/vel.2.
2. Una vez cocidas podéis pasarlas con un chorrito de aceite por la sartén con trocitos de panceta ahumada o taquitos de jamón serrano. También se pueden comer hervidas con un chorrito de aceite.

Pescado al vapor

 Una manera de aprovechar el máximo el tiempo y nuestra Thermomix es utilizar el Varoma. Hoy he hecho arroz con salsa de soja y en los últimos 7 minutos he colocado la bandeja Varoma con salmón. Recordad que tenemos que colocar en la base de la bandeja Varoma un papel de cocina humedecido y así los líquidos del pescado no bajan al vaso y se mezclan los sabores. El pescado lo salpimiento y le tiro por encima un poquito de sal de verduras. Lo servimos con un chorrito de reducción de vinagre de Módena y acompañado con el arroz. También podemos hacer en el vaso alguna salsa o crema de verdura, e incluso en la otra bandeja Varoma unas verduras cortadas en tiras.

Salsa Chimichurri

 Esta salsa es perfecta para acompañar cualquier tipo de carne, sobre todo en una barbacoa. Además, se conserva perfectamente en la nevera en un bote hermético.

Ingredientes:
-1 cucharada rasa de orégano
-1/4 cucharadita de ají picante o 1/2 guindilla
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de sal
-3 dientes de ajo o 1 cucharadita de ajo molido
-1 hoja de laurel
-pimienta negra recién molida al gusto
-30 gr de vinagre de vino
-150 gr de aceite de oliva virgen




Preparación:

1. Ponemos en el vaso el orégano, el ají, el pimentón, la sal, los ajos, el laurel y la pimienta y trituramos 20seg/vel.6.
2. Añadimos el vinagre y el aceite y mezclamos 30seg/vel.5.
3. Vertimos la salsa en un bote.

Salsa romesco

 Hoy en casa hemos hecho una "calçotada". En Cataluña nos comemos unas cebolletas alargadas que las cocinamos con leña y las mojamos con salsa romesco. Sobre todo es un plato típico de Tarragona, pero se ha extendido por toda Cataluña. Los "calçots" en sí no tienen un sabor muy intenso y por eso los acompañamos de esta salsa. La gracia de este plato es el ritual que hay detrás: primero se hacen a fuego intenso con leña y una vez hechos se pelan y se mojan. Levantas la cabeza para arriba y te lo llevas a la boca, con mucho cuidado de no mancharte. Incluso la gente se pone unos baberos para la ocasión.
Esta salsa también es ideal para acompañar otras verduras (a la tempura), carnes a la parrilla e incluso
con langostinos o gambas rebozadas.

Ingredientes:
-180 gr de aceite de oliva virgen
- 50 gr de almendras fritas
- 2 ñoras sin semillas
- 1 rebanada de pan frito
- 1 guindilla ( o un trozo si no os gusta muy picante)
- 2 dientes de ajos pelados
- 150 gr de tomate triturado
-20 gr de vinagre
- 100 gr de pimiento rojo asado
- 1 pellizco de pimienta
-1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. Pesar el aceite en una jarra y reservar.
2. Poner las almendras, las ñoras, el pan y la guindilla y triturar 10 seg/vel.7. Retirar y reservar.
3. Poner 30 gr de aceite y los ajos y triturar 4 seg/vel.5.
4. Añadir el tomate y sofreír 5 min/100º/vel.1.
5. Incorporar el vinagre, el pimiento, la mezcla reservada, la pimienta y la sal y triturar 15seg, vel. 5-10. Bajar los restos con la espátula.
6. Con el cubilete puesto y con vel.4 verter poco a poco el aceite sobre la tapa y cuando se acabe, parar la máquina.
7. Se puede conservar en la nevera unos días en un bote hermético.

Sopa de pescado

Para compensar tanto dulce, hoy os presento mi sopa de pescado. El fumet que se obtiene lo podéis utilizar para sopa o para un arroz de marisco.

Ingredientes:

- 1 litro de agua
- Huesos y cabeza de rape.
- 2 o 3 pescados pequeños de roca
- unos 100 gr de gambas
- 100g de cangrejos (mejor los pequeños y ovalados)
- 100 g de cebolla
- 200 g de tomate triturado
- 50 g de vino blanco
- 50 g de aceite virgen
- una cucharadita de sal.
- unos 150 g de fideos finos

Preparación:

1. Separar las cáscaras y las cabezas de las gambas y reservar.
2. Poner la cebolla cortada y trocear 4 seg /vel.5.
3. Añadir el aceite, el tomate y la sal y freír 6 min/Varoma/vel.1.
4. Incorporar las cáscaras y los cangrejos y programar 4 min/Varoma/vel.2. Cuando falten 2 min. añadir el vino por el bocal sin el cubilete para favoreceer la evaporación del alcohol.
5. Introducir los huesos, la cabeza partida, los pescados de roca y el agua y programar 18 min/Varoma/vel.1.
6. Colar y reservar el fumet obtenido.
7. Si queremos una sopa con fideos, hervir el fumet  (12 min/100º/vel.1) y añadir los fideos (los minutos que diga en el paquete) y en los 2 últimos minutos las gambas peladas.

Pizza con masa de "focaccia"

 La focaccia es una especie de pan plano cubierta de hierbas (romero, albahaca y tomillo, principalmente) y otros productos que proviene de Italia. Se le puede añadir aceitunas negras o cebolla, pero yo le añado tomate triturado, mozzarella y los ingredientes que me apetecen (champiñones y jamón dulce, mezcla de quesos, queso de cabra y pimiento al piquillo, sobrasada y un chorrito de miel...) y la convierto en una pizza. La masa resulta más blanda y jugosa que la de la pizza tradicional.

Ingredientes para la masa:
- 100 gr de leche
-100 gr de agua
-50 gr de aceite de oliva virgen
-1 cucharadita de sal
-25 gr de levadura fresca
-400 gr de harina

Preparación:
1- Verter los líquidos y la sal en el vaso y programar 1min/37º/vel.2.
2- Añadir la levadura y la harina y mezclar unos segundos a velocidad 6. Luego programar 1 min./ vel. espiga.
3- Dejar reposar la masa en una bolsa de plástico o en un bol tapada con un trapo en un lugar que no le toque el aire (yo la dejo tapada así en el microondas, pero sin poner, claro).
4- Extender la masa cuando haya subido (unos 30 minutos) en una bandeja y añadir los ingredientes que se deseen.



Garbanzos cocidos

 La primera vez que cocí garbanzos en la Thermomix me quedaron como un puré. Busqué recetas por internet, pero no encontré ninguna que me gustara, hasta que obté por cocerlos a mi manera, pero siguiendo las instrucciones de la receta de un libro de Thermomix, creo recordar el de "Cocina sano y natural". La cocción es larga, pero el resultado  es excelente. Antes de la cocción se tienen que lavar los garbanzos con agua fría y ponerlos en remojo con abundante agua caliente como mínimo 8 horas. Yo los dejo la noche anterior y los cuezo por la mañana.

Después de hervirlos a veces los paso por la sartén con un chorrito de aceite de oliva y bacon cortado en tiras.





Ingredientes: (para 4 raciones)

- 250-400 gr de garbanzos
-1400 gr de agua (o más)
-1 zanahoria cortada en trozos
-1 cebolla cortada en rodajas
-1 o 2 dientes de ajo
-1 tomate cortado
-50 gr de aceite de oliva virgen
 -1 cucharadita de sal
 - 1 hoja de laurel
 - hierbas aromáticas o sal de hierbas (opcional)
-pimienta negra en grano o molida

Preparación:

1. Poner el cestillo en el vaso y con todos los ingredientes dentro. Programar 45 min, Varoma, velocidad 2.
2. Cuando acabe el tiempo añadir unos 300 gr de agua (o más si fuera necesario; los garbanzos tienen que estar cubiertos de agua) y programar otra vez 45 min, Varoma, velocidad 2.
3. Cuando acabe el tiempo comprobar si los garbanzos están tiernos. Si no es así programar 15 min. más con la misma temperatura y la misma velocidad. Se tiene que tener en cuenta que el tiempo será más o menos según el tipo de garbanzo y el tipo de agua.

                                       

Sal de verduras

Además de la sal de hierbas aromáticas también utilizo esta sal. Es una sal de sabor más suave que utilizo sobre todo para aliñar ensaladas, cremas o pescado. También es muy fácil de hacer y da ese toque distinto a cualquier plato.

En lugar de verdura deshidratada podéis añadir setas deshidratadas.

Ingredientes:

-50 gr de verdura deshidratada para sopa en trozos pequeños (ya las venden en bolsitas o las puedes comprar a granel).

-1 cucharada de pimentón dulce.

-1 cucharadita de ajo granulado.

-1 cucharada de sal marina.

-1/2 cucharadita de granos de pimienta.

Preparación:

Pulverizar todos los ingredientes 10 seg. a vel. 10. Verter en un tarro y guardarlo en un lugar seco.

Sal de hierbas

Ayer en la receta de las caretas añadí a los ingredientes mi sal de hierbas. Como lo prometido es deuda, aquí la tenéis. Esta sal la utilizo para dar un toque especial a las ensaladas, sopas o carne.

Ingredientes:

-40 gr de hierbas aromáticas como romero, tomillo, albahaca seca, perejil seco...

-200 gr de sal marina.

Preparación:

Pulveriza todos los ingredientes de 30 a 40 seg. vel. 9. Después conserva la mezcla en un tarro de cristal bien cerrado y en un lugar seco.